Fermented Tofu Butter Pound Cake

磅蛋糕起源於18世紀的英國，其名稱來自最早的配方：以一磅麵粉、奶油、糖與雞蛋製成，四種原料等量，簡單易記，也代表當時家庭烘焙的樸實精神。類似的做法在法國被稱為「quatre-quarts」，意即四等份，象徵傳統而穩定的比例。

隨著歐洲移民將食譜帶到美國，磅蛋糕因質地厚重而逐漸被調整，加入泡打粉、酸奶油或香草等，使口感更輕盈濕潤。不同地區也發展出各自特色：美國南方常見奶油起司版本，北歐則偏好果乾堅果。雖然配方不再拘泥於「一磅」的比例，但其濃郁奶油香與經典質樸的風味，仍使磅蛋糕在世界各地廣受喜愛。

ＬＯＵＵ以「發酵豆腐奶油」取代食譜中部分奶油，讓經典的香蕉蛋糕多了深度與層次，堅果與香料也可依照喜好與風格添加。

ingredients

豆腐乳奶油香蕉磅蛋糕
（約 1 條 8 吋模具）（照片中為半份：四吋）

熟香蕉 2 根（約 200g，壓成泥）
奶油100g (豆腐乳奶油 1顆 80g+無鹽奶油 20g)
細砂糖 100g（可依喜好減至 80g）
雞蛋 2 顆（室溫）
中筋麵粉 150g
泡打粉 1 小匙
海鹽少許
牛奶或鮮奶油 20g

Directions

烤箱預熱至 170°C，上下火。模具抹油並鋪上烘焙紙
室溫軟化的奶油加砂糖打發至顏色變淡、蓬鬆
分次加入蛋液，每次攪勻後再加下一次
加入香蕉泥，（如想加入碎堅果可在此步驟加入）攪拌均勻
將麵粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽過篩，分次加入麵糊中繼續攪拌
最後依照麵糊的狀態加入一些牛奶（或鮮奶油）
（麵糊狀態需是濃稠、略帶流動，以打蛋器舀起會下垂）
將麵糊倒入模具，表面抹平（可以輕敲桌面把氣泡敲出）
放入烤箱，烤約 30 分鐘後，依狀態調整烤箱溫度，插入竹籤無沾黏即可
出爐後稍放涼，脫模切片即可享用

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