Squid And Whelk Soup

冬天的餐桌上，總少不了一鍋「魷魚螺肉蒜」。這道源自日治時期酒家菜的台灣料理，從昔日待客的精緻湯品，成為如今年節團聚的象徵。螺肉罐頭的鮮、魷魚乾的香、蒜苗的辛甜交織成濃厚湯底，入口鹹鮮交融，留下溫暖的回甘。

serves 4

LOUU 醬漬刺蔥螺肉蒜 1罐
LOUU 油漬山椒桂竹筍 40g

乾魷魚 25g
乾香菇 5g (約3-5朵)
蝦米 5g
菜脯 10g
蒜仁 20g (約4顆)
蒜苗 2支
芹菜 1支

沙拉油 3大匙
米酒 60g
紹興酒 1大匙
清水 600g
鹽吧 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙

乾魷魚以鹽水浸泡，泡發後切成條
乾香菇泡清水軟化後去蒂切片，保留香菇水
蝦米泡水軟化 (加少許米酒去腥) 後擠乾
菜脯洗淨備用

蒜苗切段，白色、綠色分開，
芹菜拔除葉子切段，蒜仁去掉蒂頭備用

熱鍋熱油後加入魷魚乾、蝦米、香菇

爆香至香氣微微飄出
加入蒜苗白段、蒜頭稍微拌炒均勻

加入米酒嗆出香氣
依序倒入清水、香菇水、LOUU 醬漬刺蔥螺肉蒜罐頭

並加入菜脯、桂竹筍
煮滾後，轉小火繼續煮10分鐘，使食材味道融合

加入蒜苗綠段、芹菜拌勻
加入少許鹽巴、白胡椒粉調味，起鍋前淋上紹興酒