tuna, avocado and asparagus salad

Recipe by George Chen

炙燒鮪魚與醋漬蘆筍酪梨沙拉（serves 2）

白葡萄醋漬蘆筍 1瓶
新鮮蘆筍 90g
鮪魚赤身 60g
酪梨 80g
水田芥或綜合沙拉葉 40g
紅洋蔥 15g
青蔥或蝦夷蔥 3g
特純橄欖油 60g
鹽 2g
魚露 10g

將紅洋蔥與青蔥切末，再和魚露、鹽、罐頭內醋水20g、特純橄欖油攪拌均勻。
起一小鍋滾水放入少許鹽、新鮮蘆筍削去粗外皮、切小段後放入滾水燙30秒。
起鍋放涼或以冰塊水冰鎮。

在鮪魚赤身撒上少許鹽、抹上一層薄油後以噴槍炙烤表面
酪梨切約3cm小塊、放入油醋輕輕攪拌，保留酪梨塊狀。

準備一個圓形餐盤，在底部均勻鋪上沙拉葉、以些許鹽調味。
依序放上酪梨、鮪魚、醋漬蘆筍與新鮮蘆筍。
淋上魚露油醋、再以少量胡椒調味即完成。