Everything TACO!
據說「TACO」起源於納瓦特語中的「tlahco」,意指中間。
即將餡料包覆於玉米餅中的意思。
墨西哥玉米餅是墨西哥的傳統食品,用一張小麥粉或玉米粉製作的墨西哥薄餅(tortilla)將肉餡、蔬菜等捲起後徒手食用。塔可餅在西班牙人抵達墨西哥以前就已經存在。人類學證據顯示,裝滿小魚的夾餅是生活在墨西哥山谷湖區土著的傳統小吃。
在世界各地廣受歡迎的TACO,也因應當地食材與習慣演變出各具特色的經典,正宗的墨西哥路邊攤販買的墨西哥夾餅可以使用各種肉,包括牛肚、牛肝、牛頭。美國墨西哥移民改變了墨西哥夾餅的口味,一般外形比墨西哥傳統的要大上許多,還經常使用油煎的薄餅,因此比墨西哥風味的要硬脆。也因外移人口比例,以LA發展最為蓬勃。
除了基本款 taco,炸過的塔可稱為「Tostada」,一樣用薄餅 toritlla 包料捲起的捲餅(墨西哥的潤餅?)是「burrito」;包內餡捲成小春捲稱為「Enchilada」、炸過的小春捲則是「Flautas」(意為笛子),而小片油炸過的玉米餅沾著餡料吃,則是大家耳熟能詳的「Nachos」。
TACO 最常見的沾料是番茄與酪梨(guacamole),露物找來位於台北、入選米其林推薦的 Pàng Taqueria,打造簡易版(全素)莎莎醬,做好基底,無論當作TACO/Tostada的醬料、或是加入碎洋蔥變成派對 Nachos 的沾醬、或是與蔬菜拌勻變成豪華蔬食塔塔,善用「香月禮盒」一醬三吃,簡單、美味、好玩。
ingredients
豆腐莎莎醬 serves 4
豆腐乳 45克
無糖豆漿 45克
板豆腐 150克
露物油漬罐頭(油的部分 30克)
露物苦瓜罐頭(汁的部分 8克)
鹽 2克