poisson en papillote

香料奶油紙包⿂ 

整塊⽩⾁⿂或鮭⿂ 約250-350g
黃檸檬 1顆
⼩洋蔥 6顆
蒜頭 1顆
酸⾖ 15g
LOUU油漬⽜肝菌綜合菇 30g
LOUU酸桔香料奶油（也可使用新口味 ＃金合歡奶油） 30g
綠蘆筍或海蘆筍 適量
新鮮香草 （如蒔蘿、巴⻄利、百⾥香等）
鹽 少許
特純橄欖油 適量

處理⿂⾁

將⿂⾁洗淨、以廚房紙⼱拭乾。
在⿂⾁每⾯均勻撒上適量鹽，靜置⾄少15分鐘。
若使⽤整尾⿂，在⿂肚內也抹上適量的鹽。

處理蔬菜

將半顆黃檸檬切成圓形薄片，另外半顆備⽤。
將⼩洋蔥去⽪切半、蒜頭去⽪切片。
若使⽤蘆筍，將尾段粗莖切除、削去下半部的厚⽪。
再以滾⼑切塊，保留頂端約3cm。

預熱烤箱200度，
取⼀烤焙紙，底部刷上些許橄欖油、
均勻鋪上檸檬片後將⿂⾁置於上⽅。
將⼩洋蔥、蒜片、蘆筍段（除了頂端部分）、新鮮香草、LOUU油漬菇、酸⾖均勻擺放在⿂⾁兩側。
在⿂⾁上⽅放置⼀塊LOUU酸桔香料奶油、再淋上適量橄欖油。
將烤焙紙封緊、放置於烤盤上後放入烤箱。

因為⿂⾁熟度會依照厚度與⼤⼩有所差異，
建議每五分鐘使⽤探針由上放插入⿂⾁最厚部分，
若溫度⾄微溫程度即可取出。

打開烤焙紙確認⿂⾁熟度，
若接近熟透即可放入蘆筍頂端，再包緊烤紙悶5分鐘。
⿂⾁熟透即完成，可再擠入適量檸檬汁調味。