Monkfish Mussel Vegi Stew
Recipe adapted from Gordon Ramsay
ingredients
鮟鱇魚 300g
淡菜 500g（帶殼）
西洋芹 一株
紅蘿蔔 一條
大蔥 一株
大蒜 3瓣
白酒 200-300ml
LOUU 發酵豆腐奶油 15g
LOUU 微辣奶油 15g
鮮奶油 100ml
百里香 適量
月桂葉 適量
香菜 適量
番紅花 少許
鹽 少許
蒜粉 少許
圖中為鮭魚（依喜好替換）
Directions
將鮟鱇魚洗淨，以蒜粉、鹽先醃五分鐘
將淡菜洗淨，放在平底鍋中，加入百里香、月桂葉，倒入一杯白酒將淡菜蒸熟
蓋上鍋蓋，前後搖晃鍋子（讓帶殼的淡菜均勻受熱）
靜置30秒後取出淡菜，保留白酒湯汁備用
將西洋芹、紅蘿蔔、大蔥、大蒜切碎，放入鍋中
加入一點點番紅花、鹽、咖哩粉，與百里香拌炒均勻
待蔬菜差不多熟時，將方才的淡菜湯汁濾過加入鍋中
開始收汁時加入剛才的淡菜，以及100ml 鮮奶油
將香菜切碎加入鍋中攪拌均勻起鍋備用
以紙巾將魚肉溢出的水分拍乾，
在平底鍋中加入奶油以中火煎熟（切勿一直翻面）
起鍋後靜置2-3分鐘再切
在盤中先放入燉菜再將魚放上，完成
因為鮟鱇是很多水分的魚種，先醃製會讓它出水，
在煎的時候就會有比較漂亮的質地跟顏色
如果沒有淡菜，直接燉菜也是可以的，建議另準備高湯加入風味較佳
如果沒有鮟鱇魚，其他的深海魚種也可以，注意烹煮時間與熟度即可
哪裡買：微辣奶油 | 發酵豆腐奶油
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