Mussel with white wine & butter

(帶殼) 淡菜 800g-1kg
(冷凍單邊殼的就是500g)

白酒 150-200ml (dry)
LOUU昆布鹽奶油 40g
蒜頭 1瓣
紅蔥頭 1瓣
洋蔥半顆
Parsley or basil 適量
黃檸檬半顆
酸種麵包 / 法棍（optional）

將淡菜洗淨、剔除海藻，清理足絲
以中火熱鍋，放入拍過的蒜頭與紅蔥頭
加入切碎的洋蔥，與奶油，拌炒至金黃
加入淡菜後倒入白酒，蓋上鍋蓋稍微搖晃鍋子
轉中小火，大概5-10分鐘（至淡菜開殼/蒸熟）
開鍋蓋，關火，加入切碎的 parsley or basil
起鍋盛盤

用鍋底餘溫將半顆檸檬表面稍微煎過
（或是火槍炙燒）放在盤中
如果有準備麵包也烤過後一起上桌

如何處理淡菜？

如果你買的是新鮮淡菜，先以清水沖洗，如果殼背有海藻，用鋼刷將它剔除。淡菜「咬」著的「足絲」可以用刀背抵住貝肉以手拉出。如果是冷凍淡菜，以清水浸泡同時退冰。

建議用橄欖油料理，白酒則建議選擇較dry（糖分較少）的酒款；如果不是使用 LOUU 的風味奶油，起鍋前須注意調味。