Lion's Head

Lion’s Head

份量：6公分獅子頭約10顆

豬絞肉 400g
木耳 50g
LOUU 油漬牛肝箘綜合菇 50g
板豆腐 200g
蛋 1 顆
白菜適量
蝦米 1 大匙

蔥 1 株
薑片 2-3片
蒜頭 2 瓣
醬油 2 匙

調味料:
蔥末 1 匙
薑末 1 匙
醬油 1 匙
麻油 1 匙
米酒 2 匙

蔥 1 株
薑片 2-3片
蒜頭 2 瓣
醬油 2 匙

起一小鍋熱植物油，炸獅子頭用
將蝦米先泡水備用

將調味料混合均勻備用
板豆腐壓成泥，濾掉水分備用
木耳洗淨後切小塊備用

將豬絞肉以肉鎚敲打出筋後
將豆腐、木耳、綜合菇、蛋加入混合拌勻
加入調味料攪拌均勻，捏成球狀

以筷尖測試油溫，若起小泡則可開始油炸
將獅子頭炸至表面深褐色起鍋
在料理盤鋪上廚房紙巾吸油

另起一燉鍋，以油爆香蔥段、薑片、蝦米
將白菜清洗切大段放入鍋中，並放入獅子頭
倒入高湯至稍微淹過食材，加入醬油、鹽
燉煮20-40分鐘，測試調味之後可起鍋盛盤

豬絞肉建議買肥瘦比較高、油脂較多的，經過油炸後口感較佳
蛋與豆腐都是為了增加黏性與滑性，依照肉混合狀態而調整增減
如傾向用平底鍋油煎取代油炸，則肉丸可以做小顆一點比較好操作