Spring salad with ham & asparagus

Spring salad with ham & asparagus

Recipe by George Chen

ingredients

炙烤季節蔬菜與⽣火腿  (Serves 2)

⽩蘆筍 6⽀
無鹽奶油 15g
青花筍、芥蘭花或綠花椰菜 120g
南瓜、地瓜、迷你彩⾊紅蘿蔔或喜好的根莖類蔬菜 150g
蒜球 1顆
迷迭香或百⾥香 1⼩束
堅果 30g
⽣火腿 6片 (Speck, prosciutto, coppa 或各種風乾⾁腸)
LOUU酸桔香料奶油 30g
⽔果 (如無花果、無籽葡萄、香吉⼠或葡萄柚)
帕瑪森起司 1⼩塊
鹽 適量
⿊胡椒 適量
特純橄欖油 50g

Directions

處理蔬菜

將⽩蘆筍末端粗莖切掉、以削⽪⼑削去下半部較粗硬的厚⽪。
起⼀鍋滾⽔加入少許鹽、⼀⼩塊無鹽奶油,放入⽩蘆筍煮4-6分鐘
(依照蘆筍粗細調整,需煮⾄蘆筍中⼼可輕易以探針插入)
達到理想熟度後撈起備⽤。

將根莖蔬菜去⽪後切成適⼝⼤⼩,蒜球切口1/3,
放入烤盤內加入適量鹽、⿊胡椒、橄欖油後攪拌均勻。

平攤於烤盤上勿過於擁擠堆疊,
放上香草後放入180度的烤箱內烤15-20分鐘⾄熟透。
取出後蓋上鋁箔紙或蓋⼦保溫。

取⼀個可放入所有蘆筍⼤⼩的煎鍋,放入蘆筍後以中⼩火加熱。
待熱度上升後加入LOUU酸桔奶油,
待奶油融化後以夾⼦翻轉蘆筍使其均勻沾上奶油。
鍋⼦勿過熱以免奶油焦化。
完成後關火。

擺盤

將⽔果切成適⼝⼤⼩,香吉⼠或葡萄柚則須去⽪取⾁。
取⼀⼤盤或⽊板,先放上根莖類蔬菜、再放上蘆筍、再將⽣火腿置於上⽅。
隨意放置⽔果、撒上堅果碎、以削⽪⼑刨上些許片狀帕瑪森起司即完成。

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