Monkfish Mussel Vegi Stew

Monkfish Mussel Vegi Stew

Recipe adapted from Gordon Ramsay

ingredients

鮟鱇魚 300g
淡菜 500g(帶殼)
西洋芹 一株
紅蘿蔔 一條
大蔥 一株
大蒜 3瓣

白酒 200-300ml
LOUU 發酵豆腐奶油 15g
LOUU 微辣奶油 15g
鮮奶油 100ml

百里香 適量
月桂葉 適量
香菜 適量
番紅花 少許
鹽 少許
蒜粉 少許

圖中為鮭魚(依喜好替換)

Directions

將鮟鱇魚洗淨,以蒜粉、鹽先醃五分鐘
將淡菜洗淨,放在平底鍋中,加入百里香、月桂葉,倒入一杯白酒將淡菜蒸熟
蓋上鍋蓋,前後搖晃鍋子(讓帶殼的淡菜均勻受熱)
靜置30秒後取出淡菜,保留白酒湯汁備用

將西洋芹、紅蘿蔔、大蔥、大蒜切碎,放入鍋中
加入一點點番紅花、鹽、咖哩粉,與百里香拌炒均勻
待蔬菜差不多熟時,將方才的淡菜湯汁濾過加入鍋中
開始收汁時加入剛才的淡菜,以及100ml 鮮奶油
將香菜切碎加入鍋中攪拌均勻起鍋備用

以紙巾將魚肉溢出的水分拍乾,
在平底鍋中加入奶油以中火煎熟(切勿一直翻面)
起鍋後靜置2-3分鐘再切
在盤中先放入燉菜再將魚放上,完成

因為鮟鱇是很多水分的魚種,先醃製會讓它出水,
在煎的時候就會有比較漂亮的質地跟顏色

如果沒有淡菜,直接燉菜也是可以的,建議另準備高湯加入風味較佳
如果沒有鮟鱇魚,其他的深海魚種也可以,注意烹煮時間與熟度即可

哪裡買:微辣奶油、發酵豆腐奶油

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