Bottarga tomato pasta / salad

Bottarga tomato pasta / salad

Recipe by George Chen, Executive chef of Coquology.

HOT DISH
ingredients

油漬番茄 35-40g
義大利麵 80-100g
烏魚子 一份
烈酒 適量
麵包粉 40g
大蔥或蒜苗 1 株

Directions

用喜歡的烈酒浸泡烏魚子15分鐘(中間記得翻面)
蔥白切圈、蔥綠切末;分開備用。
加入適量橄欖油,以中小火炒麵包粉,開始轉色時加入蔥綠末約15克,繼續翻炒,直至金黃色起鍋備用。
用小火烤烏魚子至表面微焦(金網、明火直燒、瓦斯噴槍皆可)
起一鍋水(加入1%的鹽),水滾後加入麵煮8-9分鐘
熱平底鍋,用罐頭裡的番茄油一大匙,爆香一顆帶皮蒜頭
蒜頭轉焦糖色後立即撈起(如有辣椒也要起鍋)
在平底鍋中加入蔥白約30g,關火用油的餘溫讓蔥白變軟。
麵煮好後加入平底鍋以中大火快炒,加入1-2匙煮麵水拌炒至水分收乾,再加入15g的油漬番茄即可關火。
將麵盛盤,刨上開心就好的足量烏魚子,撒上蔥綠麵包粉、以剩餘蔥綠裝飾,完成。

喬治小叮嚀:
剩下的烏魚子不要浪費!切片配蒜苗或水梨吃掉啊!
炒麵包粉時不要用大火容易焦。

COLD SALAD
ingredients

油漬番茄 15-20g
義大利麵 80-100g
烏魚子 一份
優格 50g
檸檬 1 顆
大蔥或蒜苗 1 株
大蒜 1 瓣
櫛瓜 1/4 條

Directions

用喜歡的烈酒浸泡烏魚子15分鐘(中間記得翻面)
起一鍋水(加入1%的鹽),水滾後加入麵煮8-9分鐘
麵撈起後過冰水冷卻備用
用小火烤烏魚子至表面微焦(金網、明火直燒、瓦斯噴槍皆可)
蔥白切長段,烤到表面微焦,切碎
在食物調理機中加入優格、檸檬汁10g、大蒜、烤大蔥攪打均勻
在調理盆中放入瀝乾的麵、調味優格攪拌均勻
將適量烏魚子刨進調理盆,加入番茄、櫛瓜、刨檸檬皮,攪拌均勻
以鹽跟胡椒調整味道;盛盤,刨上烏魚子片裝飾,完成

喬治小叮嚀:
可以加入切碎的烤過的杏仁、核桃、果乾(金色葡萄乾)
如果想要比較豐厚的質感,優格可以改成美乃滋

哪裡買:油漬番茄

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成分:蘆筍 白酒醋(葡萄酒 偏亞硫酸氫鉀(抗氧
化劑)水 大蒜 紅洋蔥 彩色胡椒 蒔蘿 乾辣椒 糖 鹽
重量:180g(固形量:100g)
原產地:台灣
有效日期:如包裝所示(西元年/月)
保存期限:一年
保存方式:請常溫保存,避免放置於直射陽光、高溫多濕處。
本產品不含防腐劑,開封後須冷藏並儘早食用完畢

營養標示 (每100公克)
熱量 39.0 大卡
蛋白質 1.3 公克
脂肪 0.2 公克
飽和脂肪 0.00 公克
反式脂肪 0.00 公克
碳水化合物 8.0 公克
6.2 公克
11 毫克