Fisherman’s Pie

Fisherman’s Pie

Recipe adapted from Tom Aikens

“No man’s pie is freed from his ambitious finger.”__ Shakespeare

據載,十一世紀就有以鯡魚派向國王繳納賦稅的記錄,而今是人人拿手的清冰箱料理,在英國各地皆有不同的版本,例如在Mousehole 是沙丁魚頭露出派皮朝外的「仰望星空派」(Stargazy pie),傳說一位漁民在風暴中出海、最終滿載而歸、將他載回的魚做成巨大的魚派、拯救了村莊。這故事被童書作家寫成了《老鼠洞的貓》流傳,至今在聖誕節前夕當地仍有吃魚派慶祝的活動。

家庭版漁夫派包含了三個基礎:海鮮、白醬、馬鈴薯泥。我們以英國名廚Tom Aikens的食譜為基礎,設計了將 LOUU油漬小捲作為醍醐味的版本。

ingredients

(Serves 4-6)

MASHED POTATOS

奶油 20g
牛奶 30g
馬鈴薯 500g
黑胡椒 適量

WHITE SAUCE (約500ml)

奶油 25g
麵粉 35g
牛奶 400ml
鹽 5g
黑胡椒 15g

WINE SAUCE

白醬 約500ml
洋蔥 半顆
LOUU 微辣奶油 20g
白酒 1杯
檸檬 1顆
白酒 1杯
鮮奶油 100g(optional)
新鮮百里香 一把

FISH PIE

馬鈴薯泥 500g
白魚菲力  1大片(約300g)
喜歡的海鮮(蝦、干貝、淡菜)optional
LOUU 油漬酸豆小捲 半罐
LOUU 油漬馬告章魚 1罐
蛋 1顆
牛奶 20g

Directions

MASHED POTATOS

起一鍋水,加入0.8%的鹽(比例:1公升:8g鹽)
小火煮馬鈴薯30分鐘(取決於尺寸,以筷尖測試)
將馬鈴薯去皮搗成泥,加入奶油、鹽、牛奶拌勻備用

WHITE SAUCE

起一小鍋,融化奶油(20g)
加入麵粉攪拌,緩緩加入牛奶
持續攪拌直到煮沸,加入鹽、胡椒
小火煮5分鐘後關火放涼

WINE SAUCE

起一平底深鍋,以橄欖油炒碎洋蔥
加入奶油以小火拌炒洋蔥至透明(注意勿轉褐色)
加入白酒,待收汁一半後加入 過篩的白醬 攪拌均勻
加入芥末、奶油、整顆檸檬汁,拌勻後小火煮5分鐘
起鍋置冷卻備用

FISH PIE

將魚肉洗淨去骨,切成約4×4公分大小
所有生海鮮洗淨去殼,再攪拌盆中混合
加入熟海鮮、白醬、切碎的巴西里拌勻
均勻的鋪在約A4大小的烤盤中,上層鋪滿馬鈴薯泥

烤箱預熱180度,烤20-25分鐘
最後5分鐘可靠近上火(或將上火轉220度)上色
撒上剩下的巴西里裝飾,即可上桌

白魚可使用鮟鱇魚、比目魚,或鱈魚等魚排,
帶殼海鮮可先過水汆燙30秒至1分鐘(勿過熟)
如手邊沒有微辣奶油,以一般奶油即可,需注意調味
進烤箱前,在馬鈴薯上刷上蛋液(蛋 : 牛奶=1:1)有助於上色

哪裡買:微辣奶油 油漬酸豆小捲油漬馬告章魚

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成分:蘆筍 白酒醋(葡萄酒 偏亞硫酸氫鉀(抗氧
化劑)水 大蒜 紅洋蔥 彩色胡椒 蒔蘿 乾辣椒 糖 鹽
重量:180g(固形量:100g)
原產地:台灣
有效日期:如包裝所示(西元年/月)
保存期限:一年
保存方式:請常溫保存,避免放置於直射陽光、高溫多濕處。
本產品不含防腐劑,開封後須冷藏並儘早食用完畢

營養標示 (每100公克)
熱量 39.0 大卡
蛋白質 1.3 公克
脂肪 0.2 公克
飽和脂肪 0.00 公克
反式脂肪 0.00 公克
碳水化合物 8.0 公克
6.2 公克
11 毫克