Fideuá de pato

Recipe by Daniel Sanz Martin from Jarana

Fideo 短麵 60g
(或將天使細麵切短約2公分)
油封鴨腿 1支
油封紅黃椒 4-5塊
榛果 3顆
油漬香料蕃茄 30g
白糖 1g

蒜頭半顆
高湯/水 150 ml
辣奶油 1匙
黑胡椒與鹽少許
檸檬角 2塊

MIX
將紅黃椒、榛果、番茄稍微瀝油後與蒜頭一起切碎
將mix加入平底鍋中，加入一克糖，以小火攪拌均勻

準備一個 28 公分的平底鍋。在鍋中加入少許油封鴨包裝裡的油，
以小火加熱後，加入mix拌炒約一分鐘
mix收汁後，加入Fideo 短麵、辣奶油，拌炒約20 秒後，加入西班牙甜椒粉後繼續拌勻
關火靜置1-2分鐘。（非常重要）

將烤箱轉至180 度預熱10 分鐘
油封鴨腿拆封後進入烤箱以180 度烤 7 分鐘，取出備用（最後1分鐘翻面烤）

開火將料以中火拌炒 30 秒後，（聽到滋滋響聲）加入高湯、攪拌後測試味道並加入適量鹽、黑胡椒調味，
轉大火、不攪拌，烹煮約3-4分鐘至收汁後關火

在麵體擺上油封鴨腿、適量紅黃椒以及檸檬角完成擺盤

若沒有微辣奶油，需準備西班牙紅椒粉（2匙)
如果沒有烤箱，可以以中火在平底鍋中將鴨腿煎至金黃（2-3分鐘）
短麵關火後可以進入烤箱以180 度烤30 秒，會讓短麵更脆。
最後可以加aioli 或美乃滋