Abalone Risotto

Abalone Risotto

ingredients

(Serves 2)

昆布鯷魚高湯包 1包
水 600克
白米 120克
油漬牛肝箘綜合菇 30g
桂花刺蔥醬漬鮑魚 20g
紅椒臘腸 60g

洋蔥 1/4顆
無鹽奶油 30g
帕瑪森乾酪 20g

櫛瓜 一條 (optional)
洋菇 100g (optional)
松露(油) 適量 optional

Directions

準備一鍋水(600克)放入高湯包煮至沸騰
沸騰後關火靜置20分鐘,取出湯包

將40g紅椒臘腸、洋蔥切小丁以橄欖油炒香
加入生米以中小火拌炒,炒至米開始變透明
加入一大匙高湯攪拌(總共分成5-6次加入)

保持鍋內沸騰狀態攪拌至收汁,再重複加入高湯
依照習慣重複至偏好的熟度

在最後一次倒入高湯時,加入適量綜合菇與鮑魚拌炒
加入20g奶油、20g起士攪拌至融化,以鹽做最後調味

盛盤後撒上切丁臘腸、適量綜合菇與鮑魚即完成
(可依照喜好撒上研磨胡椒)

 

 

如有準備櫛瓜、洋菇等,可切丁/片並在加入第三次高湯時下鍋翻炒,松露油則是關火後起鍋前可淋上適量點綴調味。

燉飯用的白米不需以水洗淨,如使用不同的米種,請依照喜好調整高湯用量控制米心熟度。燉飯使用的高湯需有溫度,如溫度太低容易將米煮糊。

如家中有 LOUU 發酵豆腐奶油或微辣奶油可替代食譜中的無調味奶油,量可減少5克或依照口味喜好調整。

哪裡買:油漬牛肝箘綜合菇山海禮盒
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