Fisherman’s Pie

Recipe adapted from Tom Aikens

“No man’s pie is freed from his ambitious finger.”__ Shakespeare

據載，十一世紀就有以鯡魚派向國王繳納賦稅的記錄，而今是人人拿手的清冰箱料理，在英國各地皆有不同的版本，例如在Mousehole 是沙丁魚頭露出派皮朝外的「仰望星空派」（Stargazy pie），傳說一位漁民在風暴中出海、最終滿載而歸、將他載回的魚做成巨大的魚派、拯救了村莊。這故事被童書作家寫成了《老鼠洞的貓》流傳，至今在聖誕節前夕當地仍有吃魚派慶祝的活動。

家庭版漁夫派包含了三個基礎：海鮮、白醬、馬鈴薯泥。我們以英國名廚Tom Aikens的食譜為基礎，設計了將 LOUU油漬小捲作為醍醐味的版本。

ingredients

Directions

MASHED POTATOS

起一鍋水，加入0.8%的鹽（比例：1公升：8g鹽）
小火煮馬鈴薯30分鐘（取決於尺寸，以筷尖測試）
將馬鈴薯去皮搗成泥，加入奶油、鹽、牛奶拌勻備用

WHITE SAUCE

起一小鍋，融化奶油（20g）
加入麵粉攪拌，緩緩加入牛奶
持續攪拌直到煮沸，加入鹽、胡椒
小火煮5分鐘後關火放涼

WINE SAUCE

起一平底深鍋，以橄欖油炒碎洋蔥
加入奶油以小火拌炒洋蔥至透明（注意勿轉褐色）
加入白酒，待收汁一半後加入 過篩的白醬 攪拌均勻
加入芥末、奶油、整顆檸檬汁，拌勻後小火煮5分鐘
起鍋置冷卻備用

白魚可使用鮟鱇魚、比目魚，或鱈魚等魚排，
帶殼海鮮可先過水汆燙30秒至1分鐘（勿過熟）
如手邊沒有微辣奶油，以一般奶油即可，需注意調味
進烤箱前，在馬鈴薯上刷上蛋液（蛋 : 牛奶=1:1）有助於上色

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