poisson en papillote

poisson en papillote

Recipe by George Chen

ingredients

香料奶油紙包⿂ 

整塊⽩⾁⿂或鮭⿂ 約250-350g
黃檸檬 1顆
⼩洋蔥 6顆
蒜頭 1顆
酸⾖ 15g
LOUU油漬⽜肝菌綜合菇 30g
LOUU酸桔香料奶油 30g
綠蘆筍或海蘆筍 適量
新鮮香草 (如蒔蘿、巴⻄利、百⾥香等)
鹽 少許
特純橄欖油 適量

Directions

處理⿂⾁

將⿂⾁洗淨、以廚房紙⼱拭乾。
在⿂⾁每⾯均勻撒上適量鹽,靜置⾄少15分鐘。
若使⽤整尾⿂,在⿂肚內也抹上適量的鹽。

處理蔬菜

將半顆黃檸檬切成圓形薄片,另外半顆備⽤。
將⼩洋蔥去⽪切半、蒜頭去⽪切片。
若使⽤蘆筍,將尾段粗莖切除、削去下半部的厚⽪。
再以滾⼑切塊,保留頂端約3cm。

預熱烤箱200度,
取⼀烤焙紙,底部刷上些許橄欖油、
均勻鋪上檸檬片後將⿂⾁置於上⽅。
將⼩洋蔥、蒜片、蘆筍段(除了頂端部分)、新鮮香草、LOUU油漬菇、酸⾖均勻擺放在⿂⾁兩側。
在⿂⾁上⽅放置⼀塊LOUU酸桔香料奶油、再淋上適量橄欖油。
將烤焙紙封緊、放置於烤盤上後放入烤箱。

因為⿂⾁熟度會依照厚度與⼤⼩有所差異,
建議每五分鐘使⽤探針由上放插入⿂⾁最厚部分,
若溫度⾄微溫程度即可取出。

打開烤焙紙確認⿂⾁熟度,
若接近熟透即可放入蘆筍頂端,再包緊烤紙悶5分鐘。
⿂⾁熟透即完成,可再擠入適量檸檬汁調味。

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成分:蘆筍 白酒醋(葡萄酒 偏亞硫酸氫鉀(抗氧
化劑)水 大蒜 紅洋蔥 彩色胡椒 蒔蘿 乾辣椒 糖 鹽
重量:180g(固形量:100g)
原產地:台灣
有效日期:如包裝所示(西元年/月)
保存期限:一年
保存方式:請常溫保存,避免放置於直射陽光、高溫多濕處。
本產品不含防腐劑,開封後須冷藏並儘早食用完畢

營養標示 (每100公克)
熱量 39.0 大卡
蛋白質 1.3 公克
脂肪 0.2 公克
飽和脂肪 0.00 公克
反式脂肪 0.00 公克
碳水化合物 8.0 公克
6.2 公克
11 毫克