Clay pot rice

Recipe by George Chen

4人份
LOUU 油漬山椒桂竹筍半罐
米 300g
臘腸 1條
醬汁 50g
芥蘭適量

將白米洗淨以360g的水浸泡30分鐘
取一砂鍋（或有蓋的鑄鐵鍋）
在鍋邊與鍋底刷一層薄油
（可以用橄欖油、豬油或沙拉油）以中小火加熱

約1分鐘後加入米（包含浸泡的水）
將火轉至中大火，煮滾後放上整條臘腸
蓋上鍋蓋轉中小火，計時10分鐘

開蓋，以桂竹筍的油（約兩湯匙）沿著鍋邊淋入一圈
蓋上鍋蓋熄火，計時10分鐘

開蓋，將臘腸取出切片（可斜切，或切6公分段再切片）
將切片的臘腸與桂竹筍鋪放在飯上
蓋上鍋蓋，以中大火加熱3-5分鐘
習慣下廚者可在此步驟將鍋子傾斜，幫助加熱側面

最後淋上醬汁，攪拌均勻
盛盤或直接在鍋中放上汆燙好的青菜即完成。

醬汁做法：
在鍋中加入頭抽5湯匙與紅糖1茶匙
以小火加熱將之溶化，滾後立刻關火，
可適量加入1、2滴麻油。