Beef Wellington
Directions
將(室溫)菲力修剪多餘筋膜
以適量鹽、胡椒、橄欖油醃10分鐘
以中火熱平底鍋至高溫,將牛排煎至一分熟後取出
靜置10分鐘後,在表面均勻塗刷黃芥末醬
將蘑菇切丁,與油漬綜合菇以攪拌機打碎成濕潤狀
將蘑菇碎放入平底鍋中以小火拌炒至蘑菇汁水收乾
加入黑蒜奶油、松露醬拌炒均勻
加入少許鹽、胡椒,炒熟後放涼備用
用壽司捲的概念:將保鮮膜平鋪於桌面上
(約50公分長、雙邊超過牛肉10公分)
再鋪上帕瑪火腿、厚厚一層黑蒜松露蘑菇泥
將牛肉放上後以手紮實捲起,將兩邊保鮮膜扭緊
放進冰箱冷卻至少20分鐘
(約50公分長、雙邊超過牛肉10公分)
再鋪上帕瑪火腿、厚厚一層黑蒜松露蘑菇泥
將牛肉放上後以手紮實捲起,將兩邊保鮮膜扭緊
放進冰箱冷卻至少20分鐘
將冷凍酥皮取出退凍,以一點水份接合
撒上一點麵粉,以桿麵棍均勻桿平
將牛肉取出,移除保鮮膜後放到麵皮上
將麵皮捲起,切除多於麵皮
撒上一點麵粉,以桿麵棍均勻桿平
將牛肉取出,移除保鮮膜後放到麵皮上
將麵皮捲起,切除多於麵皮
將蛋黃打散、將蛋液塗抹於表面
撒上適量海鹽
撒上適量海鹽
烤箱預熱200度
將威靈頓牛排放入烤30分鐘
取出前可靠近上火10分鐘幫助上色
serve with greens and gravy