Beef Wellington

(Serves 4-6)

菲力牛肉（腰脊內側）1kg
黃芥末醬 3-4匙
帕瑪火腿薄片 200g
冷凍酥皮 15x15cm 4張
麵粉少許
蛋黃 2顆

FOR DUXELLES

蘑菇 400g
LOUU 牛肝箘綜合菇半罐
LOUU 黑蒜奶油 50g
松露醬一匙

將(室溫)菲力修剪多餘筋膜
以適量鹽、胡椒、橄欖油醃10分鐘
以中火熱平底鍋至高溫，將牛排煎至一分熟後取出
靜置10分鐘後，在表面均勻塗刷黃芥末醬

將蘑菇切丁，與油漬綜合菇以攪拌機打碎成濕潤狀
將蘑菇碎放入平底鍋中以小火拌炒至蘑菇汁水收乾
加入黑蒜奶油、松露醬拌炒均勻
加入少許鹽、胡椒，炒熟後放涼備用

用壽司捲的概念：將保鮮膜平鋪於桌面上
（約50公分長、雙邊超過牛肉10公分）
再鋪上帕瑪火腿、厚厚一層黑蒜松露蘑菇泥
將牛肉放上後以手紮實捲起，將兩邊保鮮膜扭緊
放進冰箱冷卻至少20分鐘

將冷凍酥皮取出退凍，以一點水份接合
撒上一點麵粉，以桿麵棍均勻桿平
將牛肉取出，移除保鮮膜後放到麵皮上
將麵皮捲起，切除多於麵皮

將蛋黃打散、將蛋液塗抹於表面
撒上適量海鹽

烤箱預熱200度

將威靈頓牛排放入烤30分鐘

取出前可靠近上火10分鐘幫助上色

serve with greens and gravy

在聖誕季節可在蘑菇碎中也加入栗子
豪華的版本可加鵝肝、鴨肝
在最後麵皮步驟，可在刷完蛋液後以小刀輕畫紋路
或是家裡有花式滾刀可多備麵衣做第二層裝飾

利用平底鍋餘下的肉汁和油脂
加入麵粉與高湯做醬汁