Clay pot rice

Clay pot rice

Recipe by George Chen

 

ingredients

4人份
LOUU 油漬山椒桂竹筍 半罐
米 300g
臘腸 1條
醬汁 50g
芥蘭 適量

 

Directions

將白米洗淨以360g的水浸泡30分鐘
取一砂鍋(或有蓋的鑄鐵鍋)
在鍋邊與鍋底刷一層薄油
(可以用橄欖油、豬油或沙拉油)以中小火加熱

 

 

約1分鐘後加入米(包含浸泡的水)
將火轉至中大火,煮滾後放上整條臘腸
蓋上鍋蓋轉中小火,計時10分鐘

開蓋,以桂竹筍的油(約兩湯匙)沿著鍋邊淋入一圈
蓋上鍋蓋熄火,計時10分鐘

 

 

開蓋,將臘腸取出切片(可斜切,或切6公分段再切片)
將切片的臘腸與桂竹筍鋪放在飯上
蓋上鍋蓋,以中大火加熱3-5分鐘
習慣下廚者可在此步驟將鍋子傾斜,幫助加熱側面

 

 

最後淋上醬汁,攪拌均勻
盛盤或直接在鍋中放上汆燙好的青菜即完成。

醬汁做法:
在鍋中加入頭抽5湯匙與紅糖1茶匙
以小火加熱將之溶化,滾後立刻關火,
可適量加入1、2滴麻油。

哪裡買:油漬山椒桂竹筍

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